Le foie gras frais, tout comme son nom l'indique, n'est pas préparé. Vous pouvez donc vous en servir pour réaliser vos propres foies gras en conserve ou en terrine, ou vous pouvez aussi l'utiliser pour le poêler. Pour le choisir, regardez la date d'abattage et ne dépassez pas les 5 jours sous vide. Si vous pouvez les palper (même au travers d'un film plastique), repérez les foies les plus mous et ne dépassant pas les 550 g (qualité extra).
La verrine ou bocal est une conserve en verre. Le foie gras, préalablement déveiné et assaisonné, est cuit et appertisé dans le contenant. Un joint en caoutchouc permet alors l'étanchéité ; une languette est dédiée pour faciliter l'ouverture du bocal. L'avantage majeur de la verrine est que l'on peut voir au travers, permettant de juger de la qualité du foie. De plus, le bocal confère au foie gras une élégance particulière, faisant de la verrine le cadeau idéal pour les amoureux de la gastronomie et du terroir. Néanmoins, la présence du joint limite la longue conservation ; prévoyez de manger votre foie gras sous 3 à 5 ans afin de garantir la qualité du produit. Nos foies gras en verrine
Tout comme pour le bocal, le foie gras est cuit dans ce contenant serti. Pour le déguster, vous devrez en général vous munir d'un ouvre-boîte. Bien que moins esthétique que le bocal, la conserve en fer est idéale pour le transport (ex : avion) ainsi que pour le conserver de plus longue durée (bonification du foie gras avec le temps). De plus la forme de la conserve permet de faire des tranches plus uniformes et égales, idéales pour les repas de fête. Nos foies gras en conserve
Vous pouvez trouver 2 types de foie gras préparé sous vide : le mi-cuit et la semi-conserve. Pour simplifier, le semi-conserve est plus cuit que le mi-cuit mais moins cuit qu'une conserve. Deux impacts : une DLC plus courte avec conservation au réfrigérateur et un goût différent.
Mi-cuit : conservation au réfrigérateur 8 à 15 jours.
Semi-conserve : conservation au réfrigérateur 3 à 6 mois.
Personnellement, je préfère la semi-conserve et la conserve, et c'est pour cela que nous ne proposons pas de foie gras mi-cuit à la Bézaurié.
Vous pouvez retrouver 3 types de foie gras La Bézaurié : le bocal, la conserve fer et la semi-conserve.
Nous ne faisons pas, pour le moment, d'expéditions via le site Internet pour nos produits frais ou à conserver au réfrigérateur. Pour cause, les frais d'expédition seraient trop chers, que ce soit pour nos clients ou pour notre rentabilité. Pour tout besoin en produits frais, nous vous accueillerons avec plaisir sur le marché de St juery le jeudi matin et de Castres le samedi matin, dans le Tarn. Sinon, n'hésitez pas à nous contacter.
Retrouvez sur notre site nos foies gras en verrine et en conserve fer dès à présent.
