Suivant le Décret n°93-999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras
Préparations composées d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes de foie gras, d'oie ou de canard selon le cas, et d'un assaisonnement.
Pour les conserves dont la masse est inférieure à la masse d'un foie, celle-ci peut être considérée comme foie gras entier si elle est composée d'un maximum de 3 morceaux d'un même foie, les 3 morceaux permettant d'obtenir le poids juste.
Les préparations composées de foie gras d'oie ou de canard, selon le cas, reconstitué et d'un assaisonnement. En général émulsionnées avec de l'eau et autre assaisonnement. La proportion d'eau (dont assaisonnement) apportée ne peut pas excéder 10 %.
| Foie gras entier | Bloc de foie gras | |
| Goût | Saveurs plus fines et expressives | Un goût plus doux et homogène |
| Aspects | Aspect naturel, structure du foie visible | Uniforme, comme une "mousse" |
| Texture | A la fois ferme et fondante, ne se tartine pas ! | Moins ferme, s'étale facilement sur un toast |
| Prix | De 90 à 200 €/kg | De 70 à 120 €/kg |
Cela va dépendre de trois facteurs : premièrement, votre budget. Si vous devez servir un grand nombre de personnes, la différence de prix peut jouer en la faveur du bloc de foie gras.
Deuxièmement, le type de convives : si vous avez affaire à des connaisseurs, des amoureux du terroir, il serait préférable de leur servir du foie gras avec un bon vin (on vous laisse choisir la couleur).
Troisièmement, l'occasion du repas ? Si vous mangez uniquement du foie gras pour les fêtes, alors mangez du foie gras entier. Si vous avez l'habitude d'en préparer, que ce soit pour des apéritifs ou autre, le bloc de foie gras est très intéressant, moins coûteux et facile à tartiner. Même si aucun invité ne se plaindra de déguster un bon foie gras entier la bézaurié grâce à vous.
Les différentes formes que vous pouvez trouver : Le foie gras frais : Le foie...
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